全球共赴苹果酒:世界第二大发酵型果酒仅次于葡萄酒
发布时间:2024-01-25 15:12:08

  苹果酒在国外非常流行,在一些地方更被认为是啤酒的替代品,苹果酒为低度酒,大约从2%到8.5%左右,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。苹果酒最大的产地在法国诺曼底,但其实全球各地有非常多的苹果酒酒厂。下面蓝裕文化酒旅设计院就带大家去了解一下苹果酒的知识。

  早在7000多年前,人类的祖先就学会了用水果酿酒,那时人类将采集的野果搜集起来,自然发酵成了令人飘飘欲仙的美妙汁液,从此酒与人类的生活密不可分。

  苹果年代久远,但不能肯定苹果酒可以追溯到哪个年代。据记载,公元1世纪的地中海人是最早发明苹果酒的人。到公元3世纪,苹果酒就流传到欧洲,但直到公元8世纪,在法国西北部和西班牙北部苹果酒才线世纪,欧洲苹果酒产业化就初步形成,但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物,与现代的完全不同。随着工业革命发展和消费者需求扩大,英国人Percy Bulmer建立了世界上第一个现代苹果酒厂,并逐渐发展成世界上最大的苹果酿酒公司一HPBulmer。后来,苹果酒流传到了美洲大陆,美国解除苹果酒禁令后,苹果酒也得到了长足的发展。苹果酒酿造工艺已经完善成熟,苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。

  比起国外繁荣的苹果酒产业,我国的苹果酒产业就显得有些薄弱。虽然我国是世界最大的苹果产地,年总产量占世界总产量的1/3以上,消费倾向却主要是鲜食,深加工比例仅为4.7%,远低于国际平均水平21。

  新中国成立以后,我国的酿酒技术有了长足的进步,果酒生产也有了很大的发展。苹果酒作为果酒中佼佼者也曾有过短暂的辉煌。在1963年、1979年和1984年全国评酒会上,辽宁的熊岳苹果酒被评为国家优质酒。此外,辽宁瓦房店酿酒厂生产的“高级苹果酒”和四川江油酒厂生产的苹果酒也曾获得省优和部优称号。1981年,一种半甜型的起泡酒——烟台苹果香槟在胶东半岛问世。它标志着我国苹果酒的开发迈上了一个新的台阶。近年来,葡萄酒热的兴起,也带动了果酒业的发展,产生了一批档次较高的果酒产品。这类高档果酒的开发一方面是市场需求的结果,另一方面也反映了我国酿酒技术的提高,它标志着我国果酒业的发展又进入了一个新的繁荣时期。

  河南省济源市宫殿酒业公司,从1996年下半年开始苹果干酒的开发,并于1998年春节前夕推出了苹果干白。青岛琅琊台酒厂、烟台金波浪酿造公司、泰山生力源公司等企业在最近几年,也相继开发出各具特色的苹果酒,并且得到市场的认可。2000年上半年,世界上最大的苹果酒生产商——英国的hpbulmer公司与曲阜三孔啤酒厂合资,生产世界闻名的“啄木鸟”牌苹果酒。目前,陕西、河南、甘肃等地又有一批苹果酒项目陆续上马,表现出行业发展的良好势头。

  所有的水果基本上都可以酿酒,其中最为大家熟知的就是葡萄酒了,而苹果酒是仅次于葡萄酒的第二大果酒。

  苹果酒的种类丰富,也跟啤酒一样有大规模生产、较为“无趣“的苹果酒。相较之下一些由小型生产商酿造的精酿苹果酒和高度季节性的传统苹果酒就有趣许多。BJCP的啤酒风格分类指南中,也收录了苹果酒的条目,其依据残糖量将苹果酒分为:干型、半干、中等、半甜、甜型。另外指南中也提到苹果酒可以是无气泡或是带气泡的,不过没有气泡的苹果酒比较少见。

  发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁(hard cider),在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒,又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。

  苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成,是非起泡酒,当发酵到相当密度为1.020~1.025时,用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。

  它是一种全发酵的苹果酒,一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵,直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量约为4.5%~7%,而葡萄酒内的酒精含量为7%~14%。

  它是将苹果汁发酵至刚起泡,其中酒精含量(体积含量)在1%以下,发酵是在封闭的容器内进行的,过滤、灌装也是在封闭系统内完成,以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2~0.3Mpa。

  它含有二氧化碳气体,但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高,为3.5%,含糖量低。

  各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气,即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言,二氧化碳压力为0.28~0.35Mpa。

  香槟来自法国的香槟阿登省(Champagne-Ardenne)。法国的酒法规定,香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似,酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样,有利于主餐时候起到消化功能,也可以很好地起到餐前开胃的作用。

  香槟型苹果酒与起泡苹果酒都可以根据含糖量不同分为:干型(含糖量小于28克/升),半干型(含糖量介于28克至42克/升之间),甜型(含糖量大于42克/升)。而香槟型苹果酒与起泡苹果酒的区别在于酒中的二氧化碳压力。香槟型苹果酒因压力与香槟类似,故而得名。

  法国布列塔尼省著名的”布朗家Cidre LE BRUN手工苹果酒“的香槟型苹果酒。分为干型香槟型苹果酒(含糖量小于28克/升),半干型香槟苹果酒(含糖量介于28克至42克/升之间)及甜型香槟型苹果酒(含糖量大于42克/升),分别获得过法国农业部在巴黎举办的农产品竞赛类目下苹果酒与梨酒分类的金、铜、银奖。

  最后要隆重介绍苹果酒家族中的冰山美人——冰苹果酒(法语:Cidre du glace),它的原料需要在零下4度的环境中通过结冰的方式脱去部分水分,所以“冰苹果”的含糖量比普通苹果更高,才能够不加糖不加浓缩果汁的情况下生产出天然的甜型酒。怎么样?听上去是不是就觉得挺高冷的,放心,它喝起来也一样挺冷的(因为通常冰酒含糖量较高,适宜的饮用温度相对偏低,在6到8度左右)。

  传统的苹果酒由100%发酵的苹果汁制成。酿造苹果酒的品种和一般食用的苹果并不相同,它们更酸、皮更厚、单宁更明显,单吃起来并不美味,但酿酒就很适合(就像许多酿葡萄酒的葡萄不好吃一样)。简单来说,从苹果中提取新鲜的果汁,酵母进行发酵,就得到了苹果酒。

  苹果作为温带水果之王,种类繁多,可按其用途分为鲜食苹果(法语:Pomme de table),酿酒苹果(法语:Pomme à cidre)及烹调苹果(法语:Pomme à cuire)。中国的苹果总产量占全球的一半,可谓当之无愧的苹果王国,但其中绝大部分都是鲜食苹果。

  在法国仅仅是用于酿酒的苹果品种就又800多种,其中常见的的有500多种。能被称为酿酒苹果,需要考虑Brix,比重,单宁含量,总酸及出汁率等多项因素。在酿酒苹果的大家庭中,按照各自的特长,我们可以简单粗暴的将它们分为三大帮派:

  酸苹果(法语:Pomme acide):掌管苹果酒的酸度,保证酒体的糖酸平衡

  苦苹果(法语:Pomme amère):掌管苹果酒的单宁等多酚含量,在品尝者口中撑起一片天

  要酿出一瓶口感平衡的苹果酒,仅靠单一品种的苹果是几乎不可能的。例如在法国,就对各产区不同种类的苹果酒的品种及其比例作出了规定(类似AOP葡萄酒对品种的要求),因此市面上买到的苹果酒中至少含有2种或2种以上的苹果。

  其实过程不外乎就是收成过后将苹果切碎榨汁、发酵、熟成、调和、装瓶,跟葡萄酒和其他果酒的制成差不多。

  切碎榨汁:苹果不容易从中取得果汁,所以首先会需要将果肉切碎,接着再去挤压果泥并榨出汁来。

  发酵:收集榨出来的汁液后就可以加入酵母并开始发酵的过程了,有一些酒厂会用野生酵母发酵,但过程会更加不可控。苹果酒的发酵过程中,还会进行一种独特的“苹果酸乳酸发酵“,可以让酸度尖锐的苹果酸变为较为圆润的乳酸,这在葡萄酒的发酵过程中同样很常见。

  熟成:发酵完毕后通常会让苹果酒静置一段时间,如前面提到有些酒厂会使用木桶熟成,时间从几周到几年都有可能。

  调和:调和是苹果酒酿制过程中相当重要的一环,可以确保各批次的品质口感一致,以及达到风味的平衡。另外有些品牌在这里还会加入苹果汁或糖来调整甜度口感。

  装瓶:最后的装瓶环节也很重要,如果是有气泡的苹果酒,通常会再注入二氧化碳,但也有厂家透过添加糖,通过瓶内二次发酵来完成(类似香槟的做法)。

  世界上许多地方都有饮用苹果酒的传统,苹果酒也随着英国殖民引入美国、澳洲等新世界国家。而当今世上,要属英格兰、法国、西班牙的苹果酒最为出色,是苹果酒舞台上的三个主要参与者,并各自有着不同的风格和传统。

  在阿根廷,果酒是圣诞节或新年期间最为畅销的含酒精碳酸饮料。传统意义上的理解认为,这都是选用的中低端果汁,而高端果汁则制成了香槟酒供圣诞节或新年酒会饮用。流行的商业品牌有Cortesía,Real, La Victoria, Del Valle, La Farruca 和 RamaCaída。市面上销售的通常是0.72升玻璃瓶或塑料瓶装果酒。

  果酒的构成是符合澳大利亚和新西兰食品标准法则的。这种构成表明,果酒源自于果汁或未发酵的苹果汁,果汁或未发酵的梨汁不得超过25%。从到达澳大利亚早期开始,果酒就已经在本地生产了。果酒最初只是为了本地范围内有限使用,国家的商业流通和销售由两大品牌所垄断:Mercury和Strongbow。2005年早期,其他新的制造商加入进来,包括ThreeOaks Cider, Pipsqueak 和 5 Seeds Cider,同时还有进口品牌,像Magners, Westons, Monteiths, Kopparberg, 和Rekorderlig。

  随着人们对果酒兴趣的增加,本地制造商的数量也开始增加了。有些果酒制造商试图使用更传统的方法和更传统的酒苹果来酿酒。新南威尔士州的南部高地就是这样一个地方,这里正经历着传统酿酒方式的复兴,主要品牌有只使用本地原料的Sunshack。塔斯马尼亚地区因为“苹果岛”而著名,在果酒酿造方面也采用了复古的方法。

  Capt.BlighsTasmanian Cider是最新的制造商之一,采用的酒苹果来源于Huon谷地和海峡地区。Huon果酒是塔斯马尼亚的新诺福克生产的,采用的原料是斯特姆苹果,19世纪30年代以来就在该地区广泛种植。Henryof Harcourt 和 Bress cider(都产自维多利亚的哈克特)是两种最复杂,最有趣的果酒,市场上可以买到。其他的小品牌则依赖于家用水果(是标准的食用苹果—从超市到烹调)。维多利亚的亚拉河谷地区的制造商有Coldstream, Kelly Brothers ,还有Napoleone & Co。布里奇路酿酒厂和阿姆利特酿酒厂位于维多利亚的比曲尔斯,都生产果酒。

  南部澳大利亚的精品果酒商包括Lobo(Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) 和Aussie Cider (Barossa)。在西澳大利亚西南地区,尤其是在产葡萄酒的地方,果酒生产商的数量也在上升,主要分布在西澳大利亚的丹麦,彭伯顿,和玛格丽特河地区。

  2008年晚期以前,果酒销量就在增加,因为当时在英国流行的是Magners的“混着冰香槟喝”,以及RTD的酒税有关的法律变得更轻。在2009和2010年酒产品的销售百分比达到了最大。

  在奥地利,果酒生产主要在下奥地利州的西南地区,也就是所谓的“最美精品街”,还有上奥地利州和史迪尼尔州的部分地区。那里的每一位农场主都有一些苹果树或者梨树。很多农场主还拥有叫“最著名的出售新酿葡萄酒”的小型旅馆。旅馆可以提供果酒和食物。

  苏格兰和纽卡斯尔拥有比利时的果酒制造商StassenSA,该制造商还拥有自己的品牌,比如:StrassenX Cider,还生产StrongbowJacques,,这是一种含有樱桃,树莓,和黑醋粟香味,酒精度在5.5%的果酒。建在KoningsNV的Zonhoven为欧洲零售商从事自有品牌的生产,还为饮料产业提供各种口味和包装选择。

  魁北克果酒被认为是传统的酒精饮料。通常用750毫升的瓶灌装销售,酒精度一般在7%到13%之间(开胃酒的酒精度可以达到20%),可以取代葡萄酒。但是在英国统治早期,果酒制造是被禁止的,因为它直接与已有的英国酿酒商利益相冲突(最著名的是约翰·摩尔松)。最近几年,市面上出现了一种独特的果酒:冰果酒。这种果酒由苹果制成,所用苹果要求是自然霜冻后含糖度高的品种。

  在安大略省,果酒或苹果酒经常是家酿的。果酒在英属哥伦比亚地区,新斯科舍省,以及新不伦瑞克省和安大略地区得到了商业性生产(有大大小小的生产商),这些酒的酒精度是7%。售卖的是341毫升的玻璃瓶装酒,和2升的塑料瓶果酒。通常情况下不会额外加糖。

  沿诺曼底的海峡群岛有着非常悠久的果酒制造历史。从16世纪开始,果酒就变成了泽西地区人们的日常饮品,当时,果酒出口产生的商业机会使封建的开放式农业转化成了圈地农业。直到19世纪,果酒才成了出口最大的农产品,而四分之一的农业用地变成了果园。比如,在1839年,从泽西地区出口到英格兰的果酒量达到了26.8199万英国加仑,1834-1843年期间,从戈恩西出口的果酒达到了50万英国加仑,但是到了1870年,从泽西地区出口的果酒锐减到4632英国加仑。

  在主要的出口市场上,啤酒作为一种时尚饮品代替了果酒。随着人口的城镇化,甚至在家庭市场,也趋向于啤酒消费。19世纪40年代,土豆作为泽西地区最重要的农作物,已经取代了果酒,而且在戈恩西地区,暖房种植土豆的重要性也在增加。只是保持着为国内消费而进行的小范围内的果酒生产,这种生产只是作为布列丽塔和诺曼底本土的工人的季节性工作而保留着。但是20世纪中期,果酒生产开始减少,到1983年,只有8个农场为了自己的消费还在进行着果酒生产。

  果园的数量减小到非常少的程度,1987年的暴风雨毁坏了很多果树,岛上损失了很多苹果树品种。后来大家齐心协力,确定并保护了尚存树种,于是新的果园又开始种植起来了。作为多元化的一部分,农场主开始进入了果酒商业化生产,人们开始庆祝果酒的传统,并把传统的酿酒经验推向市场。在泽西地区,商店里销售的一种大约7%的果酒品种,还销售一种叫bouché风格的果酒。

  从殖民时代开始智利就开始生产果酒。南部智利所产果酒几乎占据了国内全部产量。智利人对果酒(事实上是一种发泡酒)和苹果吉开酒(一种家庭生产的,质量不高的果酒)是区别对待的。

  捷克共和国生产果酒的历史不长。第一个主要的果酒生产商是company Mad Apple,从2007年开始就一直在生产果酒。Mad Apple生产的果酒五分甜,含有6%的酒精度,是在英国风格基础上酿造而成的。捷克公司生产果酒的原料来自于易北河平原的未发酵纯苹果。MadApple 苹果酒 制作起源于莫拉瓦河流经捷克共和国的部分,在那里农业种植占有明显优势。这一地区专门从事葡萄酒生产。大多数果酒也从英国进口到捷克共和国。最著名的进口品牌有Strongbow,Rekorderlig, Magners, Bulmers 和Green Goblin。为了自己能够享用,种植主也开始自己生产果酒了。

  丹麦尽管有着悠久的苹果种植历史,但是其果酒产量却不是很大。丹麦国内生产果酒的六个地方是Pomona(2003年开始),Fejø Cider (2003年开始), Dancider (2004年开始),Ørbæk Bryggeri (2006年开始), Ciderprojektet (2008年) andSvaneke Bryghus (2009年开始)。所有的产品都受到英国和法国果酒风格的影响。2000年以来,果酒进口开始大大增加,以前的果酒只有来自瑞典的产品,而且是无醇果酒。丹麦市场上果酒主打品牌是[[CULTA/S]]。在2008年,嘉士伯正式推出了一种有醇果酒--Somersby Cider,这是一种酒精度在4.7%的果酒。

  日本的果酒指的是一种类似于雪碧的软饮料,或是类似于英国的柠檬水。朝日公司生产的三津谷果酒非常流行,用PET瓶装方便储运,听装果酒供自动售货机销售。

  韩国销售的果酒和日本一样,但是在制作过程和包装形式上有所不同。在韩国,乐天公司生产的果酒ChilsungCider最流行,主要在便利店和当地旅馆进行销售。

  中国流行的饮料叫“苹果醋”,其实是一种果酒。这种饮料在饭店有售,有时超市也有卖的。和其他饮料与佐餐葡萄酒相比,这种饮料很昂贵。山西省因 “产醋”而著名。

  在芬兰,果酒作为最常见的饮品之一,排在啤酒之后。最著名的品牌是GoldenCap, Fizz 和Upcider。都是典型的酒精度在4,5-4,7%的果酒。实际上,所有的芬兰果酒都采用发酵苹果(或梨)汁生产,口味集中在森林莓和大黄,香草味之间。

  法国果酒是一种含醇饮料,主要生产地集中在诺曼底和布列塔尼。其酒精度从低于4%到相当高不等,CidreDoux是一种甜味的果酒,所含酒精度在3%。Demi-Sec果酒在3-5%之间,而CidreBrut是一种酒精度在4.5%及以上的干果酒。很多法国果酒都是发泡酒。高质量的果酒是用香槟风格进行灌装并销售的。销售的很多果酒是用软木塞瓶灌装的,但是有旋转盖的灌装瓶仍在销售。直到20世纪中期,法国的果酒是除了葡萄酒以外的第二大畅销饮料。但是在非传统果酒生产区,啤酒的普及占领了果酒的市场份额。在布列丽塔的煎饼店,果酒通常用传统的瓷碗,而不是玻璃瓶装起来出售。科尔酒是一种开胃鸡尾酒,采用果酒和黑醋粟酿造而成,并非传统的白葡萄酒和科尔酒。下诺曼底的奥恩省的Domfrontais,因梨酒而著名。calvadosdu Domfrontais是由果酒和poiré做成的。

  法国西南部的巴斯克地区也产果酒。这是当地的一种传统饮料,以复古的方式酿造。这里生产的果酒看起来很具有西班牙巴斯克地区的风格。

  产自诺曼底的卡巴杜斯苹果酒和布列丽塔地区的Lambig是用果酒制成的烈酒,采用的生产工艺被称为二次蒸馏法。第一次蒸馏后,液体酒精度在28%–30%,第二次蒸馏后,酒精度含量会达到大约40%。

  布列塔尼果酒生产采用的是酿酒桶技术。在酿酒桶的压榨苹果汁里加入钙氧化物和特殊的酶,可以产生蛋白质并沉淀到桶底便于去除。这会减少酵母菌里可用的蛋白质数量,进而使得果酒完成发酵过程,但是糖仍然可用。这样酿造的结果是饮料更甜,酒精度更低,同时在没有蒸馏的情况下,仍然保留了完整的苹果香味。

  德国的果酒通常叫做苹果酒,当地著名的果酒是Ebbelwoi, Apfelmost (未发酵苹果),Viez (来自拉丁语,是葡萄酒的替代品),或者Saurer Most(酸性未发酵果酒),这些酒的酒精度含量在5.5%–7%之间,微酸。

  德国果酒的生产和消费集中在黑森州地区,尤其是在法兰克福,特劳和奥登瓦尔德地区,在萨尔州的Moselfranken和梅尔锡和特里尔地区,还有萨尔河下游地区和与卢森堡交界地区,以及斯瓦比亚的内卡河地区,在这些地区有几家大型酿酒厂,还有无数的小型,私营生产商,大都使用传统酿造配方。官方的果酒之路通过Saarburg顺着边界连接卢森堡。

  印度果酒主要产自北部地区的喜马凯尔帮。采用苹果,梨子,梅子,桃子和其他水果酿造而成。而且主要由州立公司负责经营,比如:喜马凯尔帮水果营销与加工公司,还有私营企业,比如Minchys公司(在Wonderwyne品牌名下的公司),以及绿谷公司和GoldHome。

  在爱尔兰,果酒是非常流行的饮料。长期以来,官方通过优惠的税收政策鼓励并支持果酒生产。单一品牌的果酒Bulmers占据了爱尔兰的销售市场,该品牌属于[[C&C]]公司,由位于蒂伯雷利的柯南梅尔有限公司生产,直到1949年为止,爱尔兰的Bulmers与英国Bulmers果酒一直有着历史渊源。C&C公司在爱尔兰共和国外还拥有自己的品牌Magners。在爱尔兰,加冰果酒很受欢迎,广告中也有广泛宣传。Cidona是Bulmers的无醇果酒,是爱尔兰非常受欢迎的软饮料,曾经是C&C公司的品牌。

  在意大利北部苹果生产区,果酒酿造曾经非常广泛。但是法西斯统治期间出现了显著下滑,原因是禁止工业生产含酒精饮料法律的颁布,该法律规定,果酒饮料酒精度不得超过7%,目的是为了保护葡萄酒制造商。虽然现行的法律法规有利于果酒制造商,但是生产还仅仅局限于阿尔卑斯山少数地区,主要分布在特伦蒂诺地区和皮埃蒙特,这里因vin ëdpom 苹果酒( 也叫pomada)而著名,因为传统酿造工艺是把苹果放在橡木桶里和葡萄渣一起发酵,形成一种特有的似红非红的颜色。在税收上和其他饮料没什么区别。很多意大利人都不知道还有果酒,这使得在意大利的很多地方,果酒变得不一样,也很难找到可以喝果酒的地方。

  在卢森堡,[viez]更像是英国的苹果烈酒。这种酒颜色浑浊,从无醇到高浓度酒精的果酒都有。只是在秋天酿造。

  在墨西哥只有两种果酒出售。一种是流行的苹果味的碳酸饮料,和大量其他品牌的软饮料一起销售,比如SidralMundet 和Manzana Lift(这两种都是可口可乐公司品牌)。另外一种是含醇果酒,这时一种发泡酒,使用香槟酒瓶灌装销售,其酒精度和啤酒差不多。由于进口香槟酒成本太高,在墨西哥除夕酒会上,果酒有时也用作香槟酒的替代品,因为它也是一种带水果味的甜饮料。但是,果酒主要用于平安夜和家人聚会,而香槟酒则用于新年期间和朋友饮用。果酒饮料在墨西哥含醇饮料市场占据的份额较小,2009年销售才达到3800万升。

  在荷兰,果酒不像周边国家那样到处可见。2007年,喜力啤酒公司在全国范围内的酒吧里对一种叫[[Jillz]]的果酒进行了调查。这种饮料是喜力公司的主打果酒品牌(其实是一种混有水果味的发泡啤酒)。它提升了在女性中的地位,成了啤酒之外的另一种选择。同时,Strongbow作为第二品牌,也被引进了,可以增加消费者的选择。按体积计算,两种果酒都含有5%的酒精度,类似于荷兰的一种典型的生啤。从2009年起,很多超市都销售这两种优势品牌的果酒。其他品牌主要是Magners和SavannaDry,在精品店销售。

  在新西兰,很多公司都生产和(或)销售果酒,还有很多果酒精品屋,包括南岛斯托克的[[McCashinsBrewery]]以及建在玛塔卡拉小镇上的[[Zefferbrewing Co]],他们主要是通过刚刚压榨的水果里酿造干果酒。位于南岛西海岸格雷茅斯的[[MonteithsBrewery]]生产的一种苹果酒和梨酒提升了国际知名度,尤其是在澳大利亚市场上。建在南岛尼尔森的[[OldMout Cider]]因为在果酒产业上的创新而闻名,他们在果酒中混合了水果酒,然后制成水果果酒,水果包括博伊森莓和费约果。

  在挪威,果酒是自然发酵的苹果汁。梨子汁有时也加入一点苹果,这样可以使发酵开始的进程变快。主要产地在公认的“水果之乡”或者“苹果园”—哈丹格地区。

  根据挪威冗长而复杂的限酒法律的规定,只有三种品牌的发泡酒(酒精度在10%左右)允许通过垄断机构—当地酒局向挪威公众进行销售。这三种品牌的果酒是Hardanger公司生产的Hardanger Sider Sprudlande, [[Bergen]] 公司生产的Krunesider,以及Hardanger公司生产的sourcing apples, [[Lier]]公司生产的Liersider。为了符合1975年的禁酒令法律,广告宣传只能针对酒精度不超过2.5%的酒精饮料。不管媒体如何反应,产品也不能过度宣传。

  虽然无醇碳酸饮料也可以称之为“果酒”,但是低酒精的果酒还是到处可见,大多数品牌是从瑞典进口的。

  西班牙北部几个地区有着果酒酿造和饮酒传统,主要是在阿斯图里亚斯公国和巴斯克地区。

  果酒在巴斯克地区流行已经有几百年历史了。19世纪,在比斯卡亚,阿瓦拉省,和纳瓦拉,[[Txacoli]]和[[Rioja]]果酒更加流行,而且吉普斯跨省的果酒文化仍然很浓厚。从20世纪80年代开始,政府和烹饪协会共同努力,要改变巴斯克地区的这种文化。不管是喝瓶装酒还是在果酒屋都可以喝醉,而且果酒屋的果酒是从橡木桶里放出来的。虽然很多果酒屋都位于吉普斯跨省的北部,但是在吉普斯科瓦(位于纳瓦拉和北巴斯克的西北部)都可以找到果酒。

  品酒会在吉普斯跨的巴斯克省是非常流行的,巴斯克省沿街分布着酒架,直到存货卖空之前,人们都可以用低廉的价格买到各种品牌的果酒。

  但是西班牙最大的果酒生产商是大西洋地区的阿斯图里亚斯,其产量超过了西班牙总产量的80%。阿斯图里亚斯地区的果酒消费标准是每人每年54升,也许在任何欧洲地区都是最高的。比如,西班牙最著名的果酒是“ElGaitero”,这是一种发泡酒,更具有法国风味。这种果酒,味甜,而且泡沫非常丰富。与传统工艺生产的果酒不同,这种果酒更像兰布鲁斯格酒。最近,在旧煤矿地区开始了一种新的苹果树栽培技术,这些煤矿在阿斯图里亚斯曾经起到过重要的作用。

  关于阿斯图里亚斯地区酿酒的所作的最早证据,是由希腊地理学家斯特纳博在公元前60年代完成的。

  虽然酿酒工艺有些变化,但是传统的阿斯图里亚斯果酒酒精度仍然在4–8%。传统意义上讲,sidrerías和chigres果酒主要在酒吧出售。虽然买到传统食物同时也可以买到其他饮料,但是这些酒吧仍然专门从事苹果酒的买卖。果酒是从高处倒入很宽大的玻璃杯中,而每次倒的酒量都不多。倒酒的时候,一只胳膊向上夹住酒瓶,另一只在下方夹住玻璃杯。这种倒酒技巧被称为escanciarun culín,这样倒酒可以让气泡进入酒中,产生一种像香槟酒一样的发泡味道,这种味道持续时间不长。

  瑞典的法律规定,商店不能卖果汁不足15%的果酒。没有果汁或果汁不足15%的果酒通常被带有果酒特征的苹果或梨饮料(Swedish)Äpple-/Pärondryck med Ciderkaraktär所取代。瑞典果酒品牌有Rekorderlig,Kivik, Herrljunga Cider 和Kopparberg cider。大多数瑞典果酒与来自其他国家的传统果酒几乎完全不同。通常情况下,瑞典果酒很甜,含有草莓味和水果香味,这使得瑞典果酒更像是含有酒精的水果苏打水。

  在英国,虽然果酒总是与英国西南各郡,赫里福郡以及乌斯特郡联系在一起,但是威尔士和英格兰地区也生产果酒,尤其是肯特郡,萨福克郡。两个果酒酿造农场都位于诺福克郡和柴郡。市面上的果酒带有甜味,主要是中度和干度酒。最近几年,在英国果酒贩卖出现了井喷现象。英国国家果酒制造商协会估计,最少活跃着480多家果酒制造商。从2008年开始,在英国果酒产量中,61.9%的果酒来自欧盟,英国份额占7.9%。

  西南部各郡生产的浑浊而且没有过滤的果酒通常为称之为“烈性苹果酒”,这时一个地方方言,主要用来描述使用小苹果,或萎缩的苹果制作的果酒。产自格劳斯特郡,赫里福郡和乌斯特郡的果酒采用的是传统配方酿造的,欧盟授予为“受保护的地理指示”。在萨姆斯特郡地区只有25家果酒生产商,很多厂商都是家庭式小作坊。历史上讲,德文郡,威尔特郡,多塞特郡,康沃尔郡和沙姆斯特郡的农场劳动力每日都可以收到部分以果酒形式支付的报酬。从当地很多风俗习惯上,比如“庆酒宴”,都可以看到早期果酒的重要性。

  英格兰西部大规模的生产商包括在萨姆斯特郡桑德福的撒切尔果酒厂,赫里福郡的Bulmers厂(Strongbow的制造商),还有BrothersCider和GaymerCider Company果酒厂,这两个果酒厂都位于沙姆斯特郡谢普敦玛丽特的小镇上。在赫里福郡的玛奇马科尔地区还有韦斯顿果酒厂。

  在17到18世纪,德文郡出现了与果酒消费有关的铅中毒事件,19世纪早期发起了一场清除果酒榨汁机里的铅的运动。在赫里福郡,作为果酒甜料的含铅盐被添加到果酒当中,也导致了铅中毒事件,因而果酒卖的比糖还便宜。

  果酒作为工人的饮料,都是在农场通过小规模生产酿造的,20世纪已经消失了。但是在21世纪威尔士苹果酒和梨酒生产开始大规模复苏,很多小公司进入到生产领域。“争取散装啤酒”运动极大地推动了这一趋势,在“争取散装啤酒”节上,威尔士的苹果酒和梨酒也因此赢得了很多大奖。同时,果酒集团的成立(比如英国果酒集团,威尔士果酒协会)搅乱了果酒制造商之间的交流。

  威尔士的苹果和梨品种与英格兰的有所不同,这样威尔士的果酒在口味上与周边地区就很不一样。

  苏格兰果酒生产大都是小规模的,比如ThistlyCross 和Waulkmill Cider就是比较小的生产商。当地贩卖的果酒主要利用产自苏格兰的苹果酿造而成。ThistlyCross生产的是具有果香味的果酒,并在苏格兰地区的维特罗斯商店销售。而WaulkmillCider生产的果酒原料是邓弗里斯盖维尔地区的苹果,主要在农场和节日上销售。

  殖民时代的美国,苹果酒被当作就餐时的主要原料,因为饮用水经常不安全。淡苹果汁是一种由果酒渣生产的轻度的酒精饮料,在当时也可以买到。禁酒令颁布后一段时间,果酒一词指的是没有过滤,没有发酵的苹果汁。在当今社会,这个术语指的既是压榨的新鲜果汁,也是发酵产品,虽然发酵产品也被称之为苹果酒。同时,苹果汁指的是透明,过滤和消毒后的苹果产品。

  例如,在宾夕法尼亚州,法律上可以把苹果酒定义为“一种通过压榨苹果产生的果汁,应该是琥珀色,不透明,未经过发酵处理,而且完全不含酒精。”假如在标签上使用了仿果酒字样,那么至少一半以上的文字应该用来描述其口味。仿果酒产品含有自然或人工色素和香精,色素和香精通常认为是安全的。酒精度超过0.15%的苹果汁可以划到果酒行列。

  果酒还可以指代过滤发泡酒,比如“马提内利”发泡酒,曾经被宣称为“非酒精果酒”以招徕顾客。依照地域不同,马提内利可以当作果酒或果汁来售卖。

  整个美国都生产含酒精果酒,尤其是在密歇根州的新英格兰地区,纽约州北部,和美国西海岸,在俄亥俄州和宾夕法尼亚州出现了新的制造商。有些美国产品自称他们的果酒是在未发酵果汁中添加无味酒精酿造而成的。这种果汁原料是压榨的果汁苹果,而不是果酒苹果。

  根据美国税收法规定,当果酒中加入糖或者其他水果,同时利用二次发酵来提升其酒精度时,就可以把果酒定义为苹果酒。

  苹果酒是葡萄酒之后的第二大发酵型果酒了,也是未来最有可能跟葡萄酒有直接竞争的果酒了。

  我国也成为了世界第一苹果生产国家,我国苹果的年产量也是逐年提升的,最近10年,平均年增长达到了92 万吨。

  据国家统计局最新消息,2021年我国苹果产量为4597.34万吨,同比增长4.33%。

  目前,我国水果原料进行深加工的比例低于 30%;苹果主要以鲜食、苹果浓缩汁和果汁饮料产品为主,苹果酒就更少更少了。可能很多人喝过不少苹果醋,比如广东地区的天地一号苹果醋,至少我开店的时候卖过几年,也很畅销,酸酸甜甜的很畅销,也很清肠胃,回购率很高,特别是已婚女士爱喝。

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