贵父酒 同样是果酒为什么葡萄酒最出名呢?
发布时间:2024-01-25 15:12:16

  酿酒的水果其实是非常非常多的。理论上来说,只要是甜的水果都有酿酒的可能。苹果,梨,桔子,桑子,梅子,李子,杏子,桃子。。。

  就酿酒葡萄本身来说,它的出汁率高,容易加工,最重要的是,它不抢耕地,要那种砾石沙质贫脊土壤最好,这种地没法种庄稼,但却特别适合酿酒葡萄的生长,有利于控制产量,风味物质的形成。

  商业化用葡萄酿酒的国家,希腊,葡萄牙,西班牙,意大利,法国,看看这些老牌的殖民国家就明白了,它们不但把葡萄酒带到殖民地,还把葡萄的种植技术,葡萄酒的酿造技术,带到了全球各地,于是,葡萄酿酒的自身条件叠加强力推广,葡萄酒成了果酒里面份额最大的一种。

  首先,酿酒葡萄和鲜食葡萄是两回事。酿酒葡萄出汁率要高,果肉含量要少,鲜食的反之。酿酒葡萄的含糖量高并非自然属性,是气候条件和田间管理的结果。日照充足,昼夜温差大,才有利于糖份的积累。采摘季节天气晴朗,同时要控制浇水,才能使葡萄的糖份达标。以中国为例,同样的品种,在西北地区种植和在山东河北地区种植,采摘时的糖份标准能差三分之一,甚至更多。糖份标准不达标,就无法自然酿造出酒精度(11度到16度)达标的萄萄酒,不但风味差,而且不耐贮存。所以业内有个说法,好葡萄酒是种出来的!

  葡萄酒的含糖量和甜味是两个概念,味道这种东西,是互相衬托,互相掩盖的。汤咸了,加点糖,可以减轻咸味,吃西瓜抹点盐,能感觉瓜更甜。酒葡萄里面除了糖份还有酸、涩等物质,连皮吃的话,一点都不甜。关于自带酵母。酒葡萄的表面确实是自带酵母的,所以,摘下来的葡萄不能洗,直接除梗破碎入发酵罐的。但是,就靠它自带的这点菌种,发酵周期长不说,差不多要长三四倍,结果还不好控制。一个榨季,大型酒厂要加工几万吨葡萄,发酵罐发酵好的酒要过滤后打到储酒罐里,发酵罐的周转速度直接影响加工能力。所以,人工酵母是必须的,别再提自然发酵了。

  葡萄酿酒的自然优势是有的,但最重要的还是对土地的低要求和强文化的推广能力。